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蒸汽高壓蒸煮鍋（guō）原理
高壓（yā）鍋又叫壓力鍋，用它可以（yǐ）將（jiāng）被蒸煮的食物（wù）加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。 它以獨特的（de）高溫高壓（yā）功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源。
蒸汽高壓蒸煮鍋結（jié）構
1、按結構形式分為：固定式、可傾式
2、按加熱形式分為：蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋、煤（méi）氣夾層鍋、天燃氣夾層鍋
3、按鍋體材質分為：內鍋體不鏽鋼，夾套（tào）、支架碳鋼、內（nèi）外全不鏽鋼
4、帶（dài）攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝（zhuāng）與清洗。
蒸汽高壓蒸煮鍋適（shì）用（yòng）範圍
廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐（cān）廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉（ròu）、熬粥（zhōu）等，更（gèng）是備（bèi）受餡料（liào）醬生產業、肉（ròu）製品（pǐn）熟食業（yè）、調味品（pǐn）業等加工業（yè）的（de）青睞，是食品加工提高質量、縮短時間（jiān）、改善勞動條件的良好備（bèi）。
蒸汽（qì）高壓（yā）蒸煮鍋使用步驟
1、放食物：放食物時，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四。
2、合蓋：合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安（ān）全閥是否完好（hǎo）。將（jiāng）鍋蓋平放於鍋身上固定鍋身，檢查所有固定螺絲（sī）均上緊為止。
3、加溫：進汽時應緩（huǎn）慢開啟進汽閥，直（zhí）到需（xū）用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥（fá），如（rú）裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打開（kāi）；如無疏水器（qì），則先將閥門打開直到（dào）有（yǒu）蒸氣（qì）溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
4、冷卻，放（fàng）氣：蒸煮完畢後，關閉進汽閥門，將（jiāng）鍋底的直（zhí）嘴（zuǐ）旋塞開（kāi）啟，放完餘水。
5、開蓋：見排氣管沒有蒸氣排出，即可（kě）按逆時針方向開蓋。
蒸汽高壓蒸煮（zhǔ）鍋注意事項
1 、使用蒸氣壓力，不得長（zhǎng）時間超（chāo）過定額工（gōng）作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟（qǐ）進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有（yǒu）疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥（fá）門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持（chí）在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據用戶自己使（shǐ）用蒸氣的壓力，自行調整。
4、 蒸（zhēng）氣鍋在使用（yòng）過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調（diào）整（zhěng）。
5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放（fàng）完餘水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋（guō），每（měi）班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
蒸汽高壓蒸煮鍋客戶案例（lì）
漯河平平（píng）食（shí）品（pǐn）有限公司
雅客(中國（guó）)有限公司
山東鴻興源食品有限公司
山東綠潤集團
山東沾化棗花香食品工業有限公司
山西陽城益康食品（pǐn）有限公司
福州旺成食品開發有限公司
東阿東沅（yuán）阿膠製（zhì）品有限（xiàn）公司
重慶市乾方天地科（kē）貿有限公司
青島味為（wéi）先餐飲管理有限公司（sī）
