蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛於乳品行業、食品、製藥、化工（gōng）、飲料等工（gōng）業部門，作為加熱、保（bǎo）溫、殺菌處理或貯藏漿液的（de）必須設備。二、用途：蒸煮鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食（shí）品（pǐn）的加工（gōng），也可用（yòng）於大（dà）型餐廳或食堂熬湯（tāng）、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高（gāo）質量、縮（suō）短時間（jiān）、改善勞動條件的良好設備（bèi）。應用（yòng）範圍簡述：糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和澱粉（fěn）糖漿配料，溶化，熬煮，調（diào）和工段（帶攪拌和刮邊）。
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按材質可分為（wéi）全不鏽鋼夾（jiá）層鍋和普通夾層鍋（夾層材質為304不鏽鋼）。電加熱夾層鍋固定式（shì）主要由鍋體和撐（chēng）腳組成,可傾式主要由鍋體（tǐ）和可傾架組成,攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是由（yóu）內外球形鍋體組成的雙層結構形式（shì），中間夾層通入蒸汽加熱。支角（jiǎo）（a)立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式（shì）。
對安（ān）全閥（fá），可根（gēn）據（jù）用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整（zhěng）。蒸氣鍋在使用過（guò）程中，應經（jīng）常注意蒸氣（qì）壓力的變化，用進汽閥（fá）適時調整。停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。
保（bǎo）溫（wēn）時間視生產條件和漿種而定（dìng）。生產（chǎn）本色（sè）漿為0.5小時，漂白漿須5～0小時，特種漿有的達6小時。（3）放汽和放鍋蒸煮終點化驗合格後，采用常（cháng）壓放鍋或高壓噴（pēn）放。
夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶（dài）攪拌夾層鍋）和（hé）可傾式（shì）夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分（fèn）為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升（shēng）夾層鍋，600升夾層鍋。按加熱方（fāng）式可分為蒸汽加熱夾層鍋和電加熱夾層鍋。按材（cái）質可分為全不鏽鋼夾（jiá）層鍋和普通夾層鍋（夾層（céng）材質為A3鋼）。
分類（lèi）按加熱方式（shì）分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋（guō），燃氣加熱蒸煮鍋，導熱油加熱攪（jiǎo）拌鍋（guō）按形式分為：立（lì）式蒸（zhēng）煮鍋（guō）、可傾式蒸煮鍋，臥式蒸煮鍋，固定式蒸煮鍋（guō）使用注意事項一）蒸汽蒸煮鍋使用注意（yì）事項使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口（kǒu）處的截止閥，如裝有疏水（shuǐ）器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有（yǒu）蒸氣溢出時再將閥門關（guān）小,開啟（qǐ）程度保持（chí）在有少量（liàng）水汽溢出為止。對安全（quán）閥，可根據用戶自己使（shǐ）用蒸氣的壓力，自行調整（zhěng）。蒸氣（qì）鍋在使用過程中，應經常（cháng）注意蒸（zhēng）氣壓力的變化，用（yòng）進（jìn）汽閥適時調整。
應用範圍簡述：糖果中的應用：(常（cháng）壓熬糖硬（yìng）糖（táng）生產)砂糖和澱粉糖漿配料，溶（róng）化，熬煮，調和工段(帶攪拌（bàn）和刮邊)。具有（yǒu）受熱麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度（dù）容易控製等特點。糕點中的應用：油炸工藝(加（jiā）熱溫度，可調控)。
飲料中的應用：可以組成化糖係統：即（jí）由水（shuǐ）粉化合磨，夾（jiá）層鍋（guō），雙聯過濾（lǜ）器，超高溫殺菌機組成化糖係（xì）統。也可用於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中的應用：可以用於蜜餞中的預煮(脫苦)，糖煮沸工（gōng）藝。罐頭食品中的應用：用於物料的預煮和混合。