小放氣操作過程是當鍋內壓力升到0.2～0.3MPa時，即停止通氣，並開啟放（fàng）氣閥（fá）進行放氣。當鍋（guō）內壓（yā）力降到0.05MPa時，再關閉放氣閥，繼續通氣升溫，直到達（dá）到最高壓力。保（bǎo）溫是指在最高溫度下保持（chí）一定時間，以保證脫木素（sù），原料離解成漿。

　　糕點中的應用（yòng）：油（yóu）炸（zhà）工（gōng）藝（加熱溫度精確（què），可調控）。飲料中的應用：可以組（zǔ）成化糖係統：即（jí）由水粉（fěn）化（huà）合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超（chāo）高溫殺菌機（jī）組成化糖係統（tǒng）。也可用於茶（chá）葉的浸取（qǔ）及其它（tā）物料的預煮（zhǔ），加熱，混（hún）合。

　　攪拌式夾（jiá）層鍋，鍋體（tǐ）麵上的部件，建議采用熟菜油（yóu）；其他各處（chù）均采用30#—40#機（jī）械油。小型電加熱立式蒸（zhēng）煮鍋，夾層鍋加熱方式有4種：電加熱、蒸汽加熱（rè）、液化氣加熱、天然氣加熱，從能源上蒸汽加熱最為節（jiē）省，其次是天然（rán）氣加熱，根據加工產品的特性可以選擇立式夾層（céng）鍋和可傾斜夾層鍋。公司生產的夾層鍋分為蒸汽夾層鍋，電加熱夾層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式以分為立式夾（jiá）層鍋（guō）（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪（jiǎo）拌夾層鍋）；按（àn）容積又分為100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。

　　升溫時間一般在1～2小時。在升（shēng）溫（wēn）過程中（zhōng），通常在升到125～130時要進行小放氣。其目的在於排除蒸（zhēng）煮器內的空氣以及鬆節油等揮發性物質。

　　蒸納豆鍋采用耐酸耐熱的（de）奧氏型不鏽鋼製造,,外型美觀、安裝（zhuāng）容易、工作（zuò）方便、安全可靠。本品使用先進的傳動（dòng）與密封結構（gòu），使（shǐ）傳動部分（fèn）與鍋內（nèi）潔淨、衛生。按結構形式分（fèn）為：固定式由鍋（guō）體和支腳組成。鍋體是由內外由半球形（xíng）鍋體（tǐ）+直邊+支架組成的雙層結構形式。

　　【具（jù）體實施方式】[0013]以下將結合附圖對本實用新型進行詳細說明:[0014]如圖1和2所示，本實施例中的可傾式蒸煮鍋，包（bāo）括鍋體鍋蓋支架3和支（zhī）撐軸4，鍋體I通過（guò）支撐（chēng）軸（zhóu）4安裝（zhuāng）在支架3上，支撐軸4由驅動裝置驅動（dòng）轉動，鍋（guō）體I可以圍繞支撐軸4旋轉傾倒，其特征在於:所（suǒ）述鍋體I主要由圓筒形的內膽11和套在內膽外側的殼體12組成，所（suǒ）述內膽11與殼體12之間形成蒸汽夾層，所述內膽11的內（nèi）側壁周向（xiàng）上（shàng）並列設置有多個散熱鰭片13。本實用新型的可（kě）傾式蒸煮鍋通過在內膽11的內側壁周向上（shàng）並列設置有多個散熱鰭片13增強了蒸汽向內膽（dǎn）內部物料之間的熱傳遞效率。[0015]作為上述技術方案的進（jìn）一步改進，所（suǒ）述散熱鰭片13的內部設置有（yǒu）空腔，所述空腔與內膽11和殼體12之間的蒸汽夾層相通。上述設置改變了蒸汽的換（huàn）熱部位主要位於內膽外側的形式，降低了蒸汽通過殼（ké）體向外側散（sàn）失的熱量，從而降低了加熱能耗。

　　高溫蒸煮鍋設備采用優質SUS304不鏽（xiù）鋼製作，容積大，利（lì）用盤管循環蒸汽加熱、電（diàn）燒導熱油加熱方式。使鍋內（nèi）溫度均勻，蒸煮出料時，鍋內（nèi）湯汁不需要排除，蒸汽與湯汁不接觸，不會汙染（rǎn）湯（tāng）汁，湯汁（zhī）可以連續循環使用。節約能源，降低成（chéng）本。溫度可根據工藝要求設定；整機含有自動控溫裝置（zhì）、加熱裝置、熱水儲存裝置等。

　　攪拌（bàn）轉速：36r/min(可以根據客戶要求來選定一定的轉速)；攪拌槳形式：普通攪拌(錨式)和刮底攪拌。支腳形式：①立式鍋體：三棱錐（zhuī）形式、圓（yuán）管式；②可傾式鍋（guō）體：槽形支架式。設備配（pèi）置：表盤指針式（shì）溫度計、蒸（zhēng）汽（qì）進口、出料口等(立式結（jié）構)。

　　蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適（shì）時（shí）調整（zhěng）。停止進（jìn）氣（qì）後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘（yú）水。可傾式和（hé）攪拌式蒸煮鍋，每班使用前，應在各（gè）轉動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體麵上的部件，建（jiàn）議采用熟菜油；其它各處均采用（yòng）30#--40#機械油。