骨頭蒸煮鍋分類：按結構（gòu）形（xíng）式分為：骨頭湯濃縮設備、立式固定蒸煮鍋結構按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、燃氣加（jiā）熱蒸煮鍋按工藝需要各采用帶攪拌或（huò）不帶攪拌設備（bèi）。骨頭蒸煮鍋結構：蒸煮鍋主要由鍋體和支架組成；鍋體是雙層結構形式，中間夾層通入（rù）蒸汽加熱。上下橢圓封頭，上封頭與筒體之間法蘭連接，可旋轉開蓋，內配蒸煮籃。鍋體材質（zhì）：a內鍋體不（bú）鏽鋼SUS30外鍋體碳鋼Q235-B，外塗防鏽（xiù）漆；b內外鍋體全不鏽鋼SUS304。

　　結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支（zhī）架碳（tàn）鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌（bàn），減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活（huó）套連接，方便拆裝與清洗。

　　醬製品中（zhōng）的應用（yòng）：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣（là）椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。三、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用（yòng）電加熱)，高壓煮湯（tāng）鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓煮湯鍋鍋內層（céng）鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有（yǒu）壓力表和安（ān）全閥,外型美觀、安裝容易（yì）、操作方便、安全（quán）可靠。四、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　加導熱油時,建議購買（mǎi）320度（dù）油溫的導（dǎo）熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高（gāo）工作效（xiào）率,加（jiā）油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜,然（rán）後在加熱（rè）前（qián）用閥門封（fēng）好（hǎo）一（yī）邊溢（yì）流口,另（lìng）一邊先接一個（gè）導管導流加熱（rè）時可能流出多餘導熱（rè）油到一個桶內,使用4~5次後（hòu）方可用閥門（mén）封（fēng）上.（由於（yú）每個地方產的導熱油有質量差異,如果開始使用時候（hòu）有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到（dào）夾層裏,幾次循環,基本可以穩定）八、維護保養進汽管（guǎn）和出水管接頭漏汽，當選緊螺（luó）帽不解決問題時，應添加或更換填（tián）料。壓力表和安全閥應（yīng）定期檢查，如有故（gù）障及時調換和修理。減速箱開始使用（yòng）50小時（shí）後，應拆下來放掉潤（rùn）滑油，用煤油或柴油衝洗，加入（rù）30#--40#幹淨機油（yóu），使用150小時後，第二次換油，以後可視具（jù）體情況（kuàng），每使用到1000小時左右（yòu）換油一次。防鏽油剝落，應及時塗刷，塗外鍋的油漆（qī），建（jiàn）議采用X55-3鋁粉乙（yǐ）烯耐水漆。