高湯是烹飪中（zhōng）常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間（jiān）熬煮，其湯（tāng）水留下，用於烹製其他菜肴時，在烹（pēng）調過程中代替水（shuǐ），加（jiā）入（rù）到菜肴或（huò）湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。
高湯是烹（pēng）飪中（zhōng）常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
蒸煮鍋 多功能蒸煮鍋 可傾式多功能蒸煮鍋 不鏽鋼多功（gōng）能蒸煮鍋特點:
1、加熱方式可選:電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱；
2、按結構形式可分為立式蒸煮鍋和可（kě）傾式蒸煮鍋；
3、受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻；
4、加熱的速度快、液料（liào）沸騰時（shí）間短；
5、使用（yòng）安全、操作（zuò）方便、應用廣（guǎng）泛；
首先打開上排氣閥把鍋內壓力排（pái）掉，轉動安全連（lián）鎖（suǒ）手柄（bǐng）、關閉充氣三通閥排掉充氣墊子及鍋內餘氣（qì）。用手（shǒu）柄齒（chǐ）輪插進與齒條連接的（de）固定（dìng）軸上，轉動手（shǒu）柄（bǐng）使鍋蓋旋轉至開啟位置，操作開啟按鍵，油缸拉動鍋蓋快速開（kāi）啟，定位後用鉤子鉤（gōu）出筐上（shàng）鋼絲繩，掛在電動葫蘆上緩慢升起，稍停（tíng）片（piàn）刻把（bǎ）筐內水淌（tǎng）幹淨，吊到筐子車上。然後卸車（chē）分流。
維護與保養：
1、壓力表和安（ān）全（quán）閥（fá）應定期檢查，如有故障及時調（diào）換和（hé）修（xiū）理（lǐ）。
2、進汽管和出水管（guǎn）接頭漏汽，當（dāng）選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
3、防鏽油剝落，應及時塗（tú）刷，塗外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
4、減速箱開始使用50小時後，應拆下（xià）來（lái）放掉潤滑油，用煤油或柴油（yóu）衝洗（xǐ），加入30#--40#幹淨機油（yóu），使用150小時後，第二（èr）次換油，以（yǐ）後可視具體（tǐ）情況，每使（shǐ）用到1000小時左右換油一次。
5、本鍋不鏽鋼罐的焊接和不鏽鋼（gāng）罐其它鋼（gāng）材連接處（chù）的焊接,應采用不鏽鋼罐焊條奧102、奧107、奧（ào）132、奧137,不宜采用其（qí）它牌號。
6、本夾層鍋使用5年後，建議進行安全性（xìng）水（shuǐ）壓試（shì）驗，以後進行水壓試驗的間隔時（shí）間，按各地技術部門的要求進行。
7、為保持（chí）清潔，每使用一次，既應清洗一次。