高壓蒸煮鍋，與普通的蒸（zhēng）煮鍋相比，特點在於高壓密閉，密封性好，以一（yī）定壓力的（de）蒸汽（qì）（水或者導熱油（yóu））為熱源，對物料進行高壓加熱。
高壓蒸煮（zhǔ）鍋鍋體（tǐ）采用耐（nài）酸耐熱的奧（ào）氏體不鏽鋼製造，配（pèi）有壓力表和安全閥，外形美觀，操作（zuò）安全（quán）可靠。
根據加（jiā）熱形式，可以分為：電加（jiā）熱高蒸煮鍋、蒸汽加熱高壓蒸煮鍋
根據結構可分為：立式高壓蒸煮鍋、可傾式（shì）高高壓蒸煮鍋
各種加熱方式的優缺點（diǎn）：
1.燃氣加（jiā）熱（rè）： 升溫快 冷卻快，可調頻，不可控溫。
2.電加（jiā）熱：導（dǎo）熱油可控溫，可調頻，加熱均（jun1）勻
3.電磁（cí）加熱：消除加熱的慣性現象，升溫降溫迅速高（gāo）效；加熱無（wú）死角，整體料筒均（jun1）勻加（jiā）熱；電磁線圈保持（chí）涼爽，因此壽命超長。
4.蒸汽加熱： 高（gāo）溫度100攝氏度左右 需要與蒸汽產生裝置一起（qǐ）使用
普通的（de）高壓（yā）鍋煮豆，壓力過大，受力不均，會出現（xiàn）有的熟了，而有的已經破掉了。如果用一般的蒸煮鍋去煮，則壓力不夠（gòu），會出現有的熟了，而有的還處於夾生狀態。隆澤機械對於（yú）這種情（qíng）況，研發了隆澤（zé）牌黃（huáng）豆用蒸汽加熱高壓煮鍋，一層層蒸汽壓過，豆子熟而不破，20-30分（fèn）鍾出300斤豆子，真正意義的（de）高效率設備。
應用範圍簡述：
糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和澱粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱麵積（jī）大、熱效率高、加熱均勻、液（yè）料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。
糕點中的應用：油炸（zhà）工藝（加熱溫度精確，可調控）。
飲（yǐn）料中的應用：可以組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙（shuāng）聯過濾器，超高（gāo）溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混（hún）合。
蜜餞中的應用（yòng）：可以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工（gōng）藝。
罐頭食品中的應用：用於物料的預煮和混合（hé）。