隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學反應的（de）進行。升溫時間一般（bān）在1～2小時（shí）。在（zài）升溫過程中（zhōng），通（tōng）常在升到125～130時要進行小放氣。其目的在於排除蒸煮器內的空氣以（yǐ）及鬆節油（yóu）等揮發性物質。

　　升溫時間一般在1～2小時。在升溫過（guò）程中，通常在（zài）升到125～130時要進行小放氣。其目的在於排除蒸煮器內的空（kōng）氣以及鬆節油等揮發性物質。排（pái）除鍋（guō）內（nèi）的假壓，並能減少對（duì）纖維素的氧（yǎng）化。

　　根據加熱形式（shì），可以（yǐ）分為：電加熱高高壓煮（zhǔ）湯（tāng）鍋（guō）、蒸汽加熱（rè）高壓高壓煮（zhǔ）湯鍋（guō）根據結構可分為（wéi）：立式高壓高壓煮湯（tāng）鍋、可傾式高高壓高壓煮（zhǔ）湯鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經久耐用；控（kòng）製麵板的斜麵設計，便於觀察操作；微電腦程序（xù）控製加熱和保溫計時過程；LED數（shù）碼管和指示燈，動（dòng）態顯示設備運行狀態；電腦板具有（yǒu）PID功能（néng），通過（guò）自整定修正（zhèng）加熱參數，可（kě）以防（fáng）止衝溫，控溫精（jīng）度達到±0.5℃以內；低水位自動補水功能，且有聲光報警（jǐng）係統，補完水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純（chún）蒸汽環境，效果可靠；徑向自脹式矽橡膠密封圈，密封效果好，使用壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停（tíng）止加熱，同（tóng）時聲光報警；超壓到0.23MPa安全閥自動泄放（fàng）蒸（zhēng）汽，保護（hù）設備；提供防爆袋的反壓（yā）接口；冷水噴淋裝（zhuāng）置可以加速內（nèi）部（bù）物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣（qì）反壓輔助裝置可供用（yòng）戶選配；改善傳（chuán）統高溫加（jiā）熱過（guò）後軟包裝袋易破裂的缺點；放水閥可以排放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹車的萬向腳輪移位輕捷，定位方便（biàn）；浸（jìn）入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生產（chǎn）的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮（zhǔ）透煮熟肉食，高壓煮湯鍋采用外加（jiā）熱方式，直接將水注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求的高（gāo）壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束後通過外接壓縮空（kōng）氣，水壓進行快速（sù）冷卻（què）3分鍾，筒內物品可下降（jiàng）到30～40℃。水（shuǐ）煮範圍在≤120℃的。

　　本鍋不鏽鋼的焊接和不鏽鋼其它鋼材連接（jiē）處的焊接,應采（cǎi）用（yòng）不鏽鋼焊條（tiáo）奧10奧10奧13奧137,不宜采用（yòng）其（qí）它牌號。九、牛羊肉蒸煮鍋操作采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：（1）裝鍋送（sòng）液通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸（zhēng）汽裝鍋還能（néng）除去木片中的空（kōng）氣，有利（lì）於藥液滲透。送液時要求（qiú）時間短，送液量要準確，一般立鍋的送液量（liàng）為鍋溶的45～60%，采（cǎi）用堿（jiǎn）回收的白液和黑液混（hún）合成蒸煮液（yè）時，一般先送白（bái）液、後送黑液。