隨著溫度的（de）提（tí）高，加快了藥液的滲透，加速了化學反應的進行。升溫時間一般在1～2小時。在升溫過程中，通常在升到125～130時要進行小放（fàng）氣。其目的在於排除蒸煮器內的空氣以及鬆節油等揮發性物質。

　　升溫時間一般在1～2小時。在升溫過程中，通常在升到125～130時要進行（háng）小放氣。其目的（de）在於排除蒸煮器內的空氣以及鬆節油等揮發性物質。排除鍋（guō）內的假壓，並能減少對纖維素的氧化（huà）。

　　根據加熱形式，可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋（guō）、蒸汽加熱高壓高壓煮湯鍋根據結構可分為：立式高壓高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高壓煮（zhǔ）湯鍋性能特點:不（bú）鏽鋼材質製成（chéng），經（jīng）久耐用（yòng）；控製麵板的斜麵（miàn）設計，便於觀察操作；微電腦程序（xù）控製加熱和保溫計（jì）時過程；LED數碼管和指示燈，動態（tài）顯示設備運行狀態；電腦（nǎo）板具有PID功能，通過自整定修正加熱參數，可以防止衝溫，控溫（wēn）精度達到±0.5℃以內；低水（shuǐ）位自動補水功能，且有聲（shēng）光（guāng）報（bào）警係統，補（bǔ）完水自動恢複加（jiā）熱；重力排汽法設計，腔內純蒸汽環境，效果可靠；徑向自脹式矽橡膠密封圈，密（mì）封效（xiào）果好，使用壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停止加熱（rè），同時聲光報警；超壓（yā）到0.23MPa安全閥自動（dòng）泄放蒸汽，保護設備；提供（gòng）防爆袋的反壓接口；冷水噴淋裝置可以（yǐ）加速內部物體冷卻速度，從135℃降（jiàng）溫至室溫隻（zhī）需8~10min；空（kōng）氣反壓輔助裝置可供用戶選配；改（gǎi）善傳統高溫加熱過（guò）後軟包裝袋易破裂（liè）的缺點；放水閥可以排放（fàng）桶內濃縮水，防（fáng）止結垢；帶刹車（chē）的萬向腳輪移位輕捷，定位（wèi）方便；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生（shēng）產的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種（zhǒng）不容易煮（zhǔ）透煮熟肉食，高（gāo）壓煮湯鍋采用外加熱方（fāng）式，直接將水（shuǐ）注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽（qì），對需要（yào）蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結（jié）束後通（tōng）過外接壓縮空氣，水壓進行（háng）快速冷卻3分鍾（zhōng），筒（tǒng）內物品可下降到30～40℃。水煮範（fàn）圍在≤120℃的。

　　本鍋不鏽鋼的焊接和不鏽鋼其它鋼材連接（jiē）處的焊接,應采用（yòng）不鏽（xiù）鋼焊條奧（ào）10奧10奧13奧137,不宜采用其它牌號。九、牛羊肉蒸煮鍋操作采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：（1）裝鍋送液通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除（chú）去（qù）木片中的空氣，有利於藥液滲透。送液時要求時（shí）間短，送液量要準確，一般立鍋的送液量為鍋（guō）溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時，一般先送白液、後送黑液。