隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學反應的進行。升溫時間一般在（zài）1～2小時。在升溫過程中，通常在（zài）升到125～130時（shí）要進行小放氣。其目的（de）在於排（pái）除蒸煮器內的空氣（qì）以及（jí）鬆節油等揮發性物質。

　　升溫（wēn）時間一般在1～2小時（shí）。在升（shēng）溫過程（chéng）中（zhōng），通常在升到125～130時要進行小放氣。其目的在於（yú）排除蒸煮器內的空氣（qì）以及鬆節（jiē）油等揮發性物質。排除鍋內（nèi）的假壓，並能減少對纖維素的氧（yǎng）化。

　　根據加熱形式，可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽（qì）加熱高（gāo）壓高壓煮湯鍋根據結構可分為：立式高壓高壓煮湯鍋、可傾式高（gāo）高壓高壓煮湯鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經久耐用；控製麵板的斜麵設計，便於觀察操（cāo）作（zuò）；微電腦程序控製加熱和保溫（wēn）計時過程；LED數碼管和指示燈，動態顯示設備運行狀態；電腦板具有PID功能，通過自整定修正加熱參（cān）數，可以防止衝溫，控溫精度達到±0.5℃以內；低水位自動補水功能，且有聲光（guāng）報警係統，補完水自動恢（huī）複加熱；重力排汽（qì）法設（shè）計，腔內純蒸汽環境，效果可（kě）靠；徑向自脹（zhàng）式矽橡膠密封圈，密（mì）封效果好，使用壽命長；溫度超過設定值（zhí）2℃，自動停止加熱，同時（shí）聲光報警（jǐng）；超壓到0.23MPa安全閥自動泄放蒸汽，保護設備；提供防爆袋的反壓接口；冷（lěng）水噴淋裝置可以加速內部物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可供用（yòng）戶選配；改善傳統高溫加熱過後軟包裝（zhuāng）袋易破裂的缺點；放水閥可以排放桶內濃縮水，防止結垢；帶（dài）刹車的萬向腳輪移（yí）位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生產的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食（shí），高壓煮湯鍋采用外加熱方式，直接將水注入（rù）在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束後通過外接壓縮空氣（qì），水壓進行快速冷卻（què）3分鍾（zhōng），筒內物品可下（xià）降到（dào）30～40℃。水煮（zhǔ）範圍在≤120℃的。

　　本鍋不鏽（xiù）鋼（gāng）的焊接和不鏽鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不鏽（xiù）鋼焊條奧10奧10奧13奧（ào）137,不宜采用其它牌號。九、牛羊肉（ròu）蒸煮鍋操作采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：（1）裝鍋送液通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除（chú）去木片中的空氣，有利於藥（yào）液（yè）滲透。送液時要求時間短（duǎn），送液（yè）量要準確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回（huí）收的（de）白液和黑（hēi）液混合（hé）成蒸煮液時，一般先（xiān）送白液、後送黑液。