骨頭蒸煮鍋分類：按結構形式分為：骨頭（tóu）湯濃縮設備、立式固（gù）定蒸煮（zhǔ）鍋結構按加熱方式分為：電加熱蒸（zhēng）煮（zhǔ）鍋、蒸汽加熱蒸煮（zhǔ）鍋、燃氣加熱（rè）蒸煮鍋按工藝需（xū）要各采用帶攪拌或不帶（dài）攪（jiǎo）拌（bàn）設備（bèi）。骨頭蒸（zhēng）煮鍋結構：蒸煮鍋主要由鍋體（tǐ）和支架組成；鍋體是雙層結構形式，中間（jiān）夾層通入（rù）蒸汽加熱（rè）。上下橢圓封頭（tóu），上封（fēng）頭與筒體之間法蘭連接，可旋（xuán）轉開蓋，內配蒸煮籃。鍋體材質：a內鍋體不鏽鋼SUS30外鍋（guō）體碳鋼Q235-B，外塗防鏽（xiù）漆；b內外鍋體全不鏽鋼SUS304。

　　結構形式：分可傾式、立式（shì）結構，按工藝需要采用帶攪（jiǎo）拌與不（bú）帶攪拌。鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出（chū）軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與（yǔ）清洗。

　　醬製品中的應用：用（yòng）於（yú）豆瓣醬，甜麵醬，花生醬（jiàng），辣椒醬，牛肉醬（jiàng）等各（gè）種醬類的的調配，殺菌（jun1）工藝（yì）。三、特點：高壓（yā）煮湯鍋以一定壓（yā）力的蒸汽為（wéi）熱（rè）源(也可選用電加熱)，高壓煮湯鍋具有受熱（rè）麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱（rè）溫度容易控製等（děng）特（tè）點。高壓煮湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有（yǒu）壓力表和安（ān）全閥,外型美觀、安裝（zhuāng）容易、操作方便、安全可靠。四、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　加（jiā）導熱油時,建（jiàn）議購買320度油溫的導熱油,這樣可以（yǐ）迅速提高油溫,提高工作效率,加油前（qián）先堵住排油口,加油量（liàng）到溢流口下4~5cm為宜,然後在加熱前用閥門封好一邊溢（yì）流口,另一邊先接一個導管導流（liú）加熱時可能流（liú）出多餘導熱油到一個桶內,使（shǐ）用4~5次後方可（kě）用（yòng）閥門封上.（由於每個地方產的導熱油有質量差異,如果開始使用時候有大量流出（chū）,在下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循環,基本可以穩定）八、維護（hù）保養進汽管和出水管接頭漏汽，當（dāng）選緊（jǐn）螺帽不解決問題時，應添加或更換填料（liào）。壓力表和安全閥（fá）應（yīng）定期檢查，如有故障及時調換和修理。減（jiǎn）速箱開始使用（yòng）50小時後（hòu），應（yīng）拆下來放掉（diào）潤滑（huá）油，用煤油或柴（chái）油衝洗，加入30#--40#幹淨機油，使用150小（xiǎo）時後，第二次換（huàn）油，以後可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。防鏽油剝落，應及時（shí）塗刷，塗外鍋的油漆，建議采（cǎi）用X55-3鋁粉乙烯耐（nài）水漆。