骨頭蒸煮鍋分類：按結構形式分為：骨頭湯濃縮設備、立式（shì）固定（dìng）蒸煮鍋結構按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱（rè）蒸（zhēng）煮鍋、燃（rán）氣（qì）加熱（rè）蒸煮鍋按工藝需要各采（cǎi）用帶攪拌或（huò）不帶攪（jiǎo）拌設備。骨頭蒸煮鍋結構：蒸煮鍋主要由鍋體和支架組成；鍋體是雙層結（jié）構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。上下橢圓封頭，上封頭與筒體之間法蘭連接，可旋轉開蓋，內配蒸煮籃。鍋體材（cái）質：a內鍋體不鏽鋼SUS30外鍋體碳鋼Q235-B，外塗防鏽漆；b內（nèi）外鍋體全不鏽（xiù）鋼SUS304。

　　結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌（bàn）與不帶攪拌。鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾（jiá）套、支架碳鋼(Q235—B)外塗（tú）防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置（zhì）鍋體：頂部中心攪拌（bàn），減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。

　　醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌（jun1）工藝。三、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的（de）蒸汽為熱源(也可選用電（diàn）加熱)，高（gāo）壓（yā）煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液（yè）料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點（diǎn）。高壓煮湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼（gāng）製造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。四、主要技（jì）術及結構（gòu）性能（néng）：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加（jiā）油量（liàng）到溢流口下4~5cm為宜,然後在加熱前（qián）用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多餘導熱油到一個桶內,使用4~5次後方可用（yòng）閥門封上.（由於每個地方產的導熱油（yóu）有質量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循環,基本可以穩定）八、維護保養進汽管和（hé）出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。壓（yā）力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理。減速箱開始使用50小時後，應拆下來放掉潤滑油，用（yòng）煤油或柴（chái）油衝洗，加入30#--40#幹淨機（jī）油，使用150小時後，第二次換油，以（yǐ）後可視（shì）具體情況，每使（shǐ）用到（dào）1000小時左右換油一次。防鏽油剝落，應及時塗刷，塗外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。