骨（gǔ）頭蒸煮鍋分類：按結構形式分為：骨頭湯濃縮設備、立式固定蒸煮（zhǔ）鍋結構按加（jiā）熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、燃氣加熱蒸煮鍋按工藝需要各采用帶攪（jiǎo）拌或不帶攪拌設備。骨頭（tóu）蒸煮鍋結構：蒸煮鍋主要（yào）由鍋體和支架組成；鍋體是雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。上下橢圓封頭，上封頭與筒體之間法蘭連接（jiē），可旋轉（zhuǎn）開蓋，內配蒸煮籃。鍋體材（cái）質：a內（nèi）鍋體不鏽（xiù）鋼SUS30外鍋體碳鋼（gāng）Q235-B，外塗防鏽漆；b內外鍋體全不鏽鋼SUS304。

　　結構形式：分可傾式、立式結構，按工（gōng）藝需要采用帶攪拌（bàn）與（yǔ）不帶攪拌（bàn）。鍋體材（cái）質：①內鍋體（tǐ）不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外（wài）塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌（bàn）裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪（jiǎo）拌槳（jiǎng）軸采用活套連接，方便（biàn）拆裝與清洗。

　　醬製品中的（de）應用：用於（yú）豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒（jiāo）醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。三、特點：高壓煮湯鍋（guō）以一定壓（yā）力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱)，高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓煮湯鍋鍋（guō）內層鍋體（tǐ）(內鍋)采用耐酸耐熱的（de）奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安（ān）裝容易、操作方便、安全可靠。四、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這（zhè）樣可以（yǐ）迅速提（tí）高油溫,提高工作效（xiào）率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜,然（rán）後在加熱前（qián）用閥（fá）門（mén）封好一邊溢流口（kǒu）,另（lìng）一邊（biān）先接一個（gè）導管（guǎn）導流加熱時可能流出多餘導熱油到一個桶內,使用4~5次後方可用閥門封上.（由於每個地方產的導熱油有（yǒu）質量（liàng）差異,如果開始使用時候有（yǒu）大量流出,在下一次使（shǐ）用前先回倒部（bù）分到夾層裏（lǐ）,幾次循環,基本可以穩定）八、維（wéi）護保養進汽管和出水管（guǎn）接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添（tiān）加或（huò）更換填料。壓力表（biǎo）和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修（xiū）理。減速箱（xiāng）開始使用50小時後，應拆下來放掉潤（rùn）滑油，用煤油或柴油衝洗，加入30#--40#幹淨機油，使用150小時後，第二次換油，以後可視具體情況，每使（shǐ）用到1000小時左右換油（yóu）一次。防鏽油剝落，應（yīng）及（jí）時塗刷，塗外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。