醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒（jiāo）醬，牛肉醬等各種醬（jiàng）類的的（de）調（diào）配，殺菌工藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源（yuán）壓力0.25MPa衡壓（yā）蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇（zé）101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四（sì）、特點：蒸煮鍋以一定壓（yā）力的蒸汽為熱源（也（yě）可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱（rè）麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。蒸煮鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的（de）奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。五、主要技術及結構性能（néng）：容（róng）積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
配備手搖手輪出料快（kuài），效率高。電磁蒸煮鍋適用範圍夠大量煲粥不糊底無人看管！可作為大型煮鍋自動煮粥機煮肉鍋煮（zhǔ）肉、鹵肉、煮稀飯，蒸煮粽子等。適用於大型院校機關、部隊、監獄等廚房（fáng），也適用於現在（zài）趨勢的營養早餐工程，中央廚房。自（zì）動攪拌，精準溫控，煲粥不糊底，輕鬆煲出優良品質的粥。
當鍋內壓力降到0.05MPa時，再關閉放氣（qì）閥，繼（jì）續通（tōng）氣升溫，直到達到最高壓力。保溫是指（zhǐ）在最高溫度下（xià）保持一定時（shí）間，以保證脫木（mù）素，原料離解成漿。保溫時間視生產（chǎn）條件和（hé）漿種而定（dìng）。生產本色漿（jiāng）為（wéi）0.5小（xiǎo）時（shí），漂白漿（jiāng）須5～0小時，特種漿有的（de）達6小時。
夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶（dài）攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪（jiǎo）拌夾層鍋）；按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層（céng）鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。按加（jiā）熱方式可分為蒸汽加熱夾層鍋和電加熱夾層鍋。按材質可分為（wéi）全不鏽鋼夾層鍋和普通夾層（céng）鍋（guō）（夾層材質為A3鋼）。
不鏽鋼反壓（yā）滅菌鍋是通過蒸汽滅菌或者水蒸煮滅菌。六、哪些產品適合這款反壓（yā）高（gāo）溫蒸煮鍋（guō）？答：如：真空包裝、玻璃罐裝的、鋁箔包裝、塑料易拉罐裝(需耐高溫不變形)等。七（qī）、哪些產品不適合使用反（fǎn）壓高溫蒸煮鍋？答：如：液體軟包裝、貝殼類等，具體需客戶與包（bāo）裝廠溝通。
二（èr）、用（yòng）途：蒸煮鍋廣泛應用於糖果、製藥（yào）、乳（rǔ）品、酒類、糕點、蜜（mì）餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加（jiā）工（gōng）提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良（liáng）好設備。應用範圍簡述：糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂（shā）糖和澱（diàn）粉糖漿配料（liào），溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受（shòu）熱麵積大、熱效率高、加熱均勻（yún）、液料沸騰時（shí）間短（duǎn）、加熱溫度容易控製（zhì）等特點。
蒸煮鍋特點蒸煮（zhǔ）鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱（rè）均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控（kòng）製等特點。蒸煮鍋鍋內層鍋體(內鍋（guō）)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安（ān）裝容易、操作方便、安全可靠。蒸煮鍋操作采用立鍋堿法（fǎ）蒸（zhēng）煮的操作過程（chéng）是：（1）裝（zhuāng）鍋送液通常采用裝鍋器（qì）裝鍋，以提高裝鍋量（liàng），蒸汽裝鍋還能除去木片（piàn）中的空氣，有利於藥液滲透。
根據加熱形式，可以分（fèn）為：電加熱高蒸煮鍋、蒸汽加熱高壓蒸煮鍋根據結構可分為：立式高（gāo）壓蒸煮鍋、可傾式高高壓蒸（zhēng）煮鍋性能特點（diǎn）:不鏽鋼材質製成，經（jīng）久耐用（yòng）；控製（zhì）麵板的斜麵設計，便（biàn）於觀察操（cāo）作；微電腦（nǎo）程序控製加熱（rè）和保溫計時過（guò）程；LED數碼管和（hé）指示燈，動態顯示設備（bèi）運行狀態；電腦板具有PID功能，通過自整定修正加熱參數，可以防止衝溫，控溫（wēn）精度達到±0.5℃以內；低水位自動補（bǔ）水功能，且有聲光報警係統，補完水自動恢複（fù）加熱；重力排汽法設計，腔內純蒸（zhēng）汽環（huán）境，效果可靠；徑向自脹式矽橡膠密封圈（quān），密封效果好，使用（yòng）壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停止加熱，同時聲光報警；超壓到0.23MPa安全閥（fá）自動泄放蒸汽，保護設備；提供（gòng）防爆袋的反壓接（jiē）口；冷水噴淋裝置可以加速內部物（wù）體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝（zhuāng）置可供用戶選配；改善傳統高溫加（jiā）熱過後軟包裝袋易破裂的缺點；放水閥可以排（pái）放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹車（chē）的萬向（xiàng）腳輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱效率高。蒸煮鍋設備生產的（de）蒸煮鍋適合（hé）蒸煮各種不容易煮（zhǔ）透煮熟肉食，蒸煮鍋采用外加熱方式，直接將（jiāng）水（shuǐ）注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求（qiú）的（de）高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品（pǐn）進行蒸煮，蒸煮結（jié）束後通過（guò）外接壓縮空氣，水壓進（jìn）行快速冷卻3分鍾，筒內物品可下（xià）降到30～40℃。水煮範圍在≤120℃的。